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WEB店長:大野 明

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黒糖焼酎の造り方


1)洗米・蒸米

原料米を浸漬し、洗米後は水分を切って蒸す。
麹を造るのに一番重要なのは、「蒸米」である。
ベテラン杜氏によって黒糖焼酎の麹造りが行われる。


2)製麹

麹菌を散布して、35度〜40度の適温を保つ。
麹は40時間〜45時間で熟成する。


3)一次仕込み

熟成した麹を水で仕込み、5〜7日間発酵させる


4)二次仕込み

一次仕込みのもろみに、糖液を入れる。
10日〜14日を経過すると、発酵したアルコール分が14度〜16度となる。


5)蒸留

二次仕込みの熟成もろみを蒸留機に入れ蒸留する。


6)製成

出来上がった焼酎の数量等を測定する。


7)貯蔵

タンク内の焼酎は、油等の不純物を除去して貯蔵される。


8)瓶詰

25度、30度等に割水後、瓶詰される。


9)製品・出荷


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